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- 130g Butter
- 150g Schokolade, min. 70% Kakaoanteil
- 50g Puderzucker
- 7 Eigelb
- 7 Eiweiß
- 80g Mehl
- 40g Stärke
- 1/2 Pck. Backpulver
- 20g Kakaopulver
- 80g Zucker
- 180g Sahne
- 200g Schokolade, 55% Kakaoantel
- 1,5 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
- 50g Butter, eiskalt
- 50g Aprikosenkonfitüre
- Butter aufkochen und über die gemahlene Bitterschokolade geben. 1 - 2 Minuten rühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Dann nach und nach die Dotter und den Puderzucker unterrühren. - Nun gebe ich die Schüssel ins kalte Wasserbad (Waschbecken) und rühre die Masse bis sie eine Konsistenz ähnlich einer Buttercreme bekommt. Das ist wichtig und trägt bei zum guten Gelingen. - Mehl nun mit Stärkemehl, Kakaopulver und Backpulver mischen und sieben. - Jetzt Schnee aus Zucker und Eiweiß schlagen. Nicht extrem fest, eher schmierig, soll sich noch gut in die Masse einmischen lassen. - Jeweils ein Drittel vom Eischnee abwechselnd mit der Mehlmischung in die Buttermasse einarbeiten. Mit dem Kochlöffel und nicht mit dem Schneebesen arbeiten. Dadurch wird das Volumen der Masse wesentlich größer, das Ergebnis luftiger. - Teig in eine Springform von 24 cm Durchmesser füllen. - Im vorgeheizten Backen bei 180° ca. 60 Minuten backen. - (Ich habe mit Heißluft bei 160° gebacken, ihr müsst euch aber nach eurem Herd richten.) - Ganache-Glasur: - Schlagobers (Sahne) ganz kurz aufkochen, über die zerkleinerte Schokolade gießen und rasch unter Rühren auflösen. Nun die gut ausgedrückte Gelatine unterrühren. - Butter aufkochen und über die gemahlene Bitterschokolade geben. 1 - 2 Minuten rühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Dann nach und nach die Dotter und den Puderzucker unterrühren. - Nun gebe ich die Schüssel ins kalte Wasserbad (Waschbecken) und rühre die Masse bis sie eine Konsistenz ähnlich einer Buttercreme bekommt. Das ist wichtig und trägt bei zum guten Gelingen. - Mehl nun mit Stärkemehl, Kakaopulver und Backpulver mischen und sieben. - Jetzt Schnee aus Zucker und Eiweiß schlagen. Nicht extrem fest, eher schmierig, soll sich noch gut in die Masse einmischen lassen. - Jeweils ein Drittel vom Eischnee abwechselnd mit der Mehlmischung in die Buttermasse einarbeiten. Mit dem Kochlöffel und nicht mit dem Schneebesen arbeiten. Dadurch wird das Volumen der Masse wesentlich größer, das Ergebnis luftiger. - Teig in eine Springform von 24 cm Durchmesser füllen. - Im vorgeheizten Backen bei 180° ca. 60 Minuten backen. (Ich habe mit Heißluft bei 160° gebacken, ihr müsst euch aber nach eurem Herd richten.) - Ganache-Glasur:
